Ferme de la Levratière - Duclos Gonet

C'est à la ferme de la Levratière, à Crémieu, que Valérie et Xavier produisent leurs pâtes avec les céréales cultivées sur leurs terres.
Ils utilisent des mélanges de farines produites sur leur ferme grâce à leur moulin et sèchent lentement leurs pâtes afin de retrouver le vrai bon goût des céréales.

Contact

Valérie et Xavier

Ferme de la Levratière - 14, Route de Lyon - 38 460 CREMIEU
duclosgonet@orange.fr
04 37 06 61 23
patesalaferme.fr

tournée Locale - Ferme de la Levratière

Culture des céréales

Valérie et Xavier cultivent des céréales sur 175 Ha à Crémieu en agriculture biologique. Parmi les nombreuses céréales cultivées on retrouve du blé dur, du blé tendre, des blés anciens, du sarrasin (ou blé noir), du seigle, des pois, des féveroles, des lentilles, du colza, du maïs…

Le respect de l'agriculture de conservation a pour but de maintenir et améliorer le potentiel agronomique des sols. Elle repose sur trois piliers :

  • la réduction voire la suppression du travail du sol ;
  • les rotations culturales ;
  • l'utilisation de couvert améliorant, les semis se faisant si possible directement à travers le couvert.

Par exemple, ils utilisent le trèfle dans leurs champs pour naturellement augmenter le taux d'azote dans le sol ce qui est très bon pour la culture du blé.

tournée Locale - Ferme de la Levratière
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Moulin et farines

La farine est faite directement à la ferme grâce à un (et bientôt deux!) moulins installé sur place.

Le moulin moud puis tamise la farine qu'il faut passer deux fois dans le moulin.

tournée Locale - Ferme de la Levratière
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Les pâtes

Les pâtes sont faites dans la tradition italienne : avec de très bonnes céréales et de l'eau. Et rien d'autre ! Certaines pâtes sont aromatisées avec des épices ou du jus d'herbes.

Une grosse machine mélange la farine et l'eau et façonne les pâtes à l'aide de gros moules.

Pour les tagliatelles il faut une action humaine pour découper et positionner les pâtes à sécher (c'est pour ça qu'elles sont plus chères que les autres).

tournée Locale - Ferme de la Levratière
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Les pâtes sont ensuite séchées lentement (au minimum 19 h, suivant la forme) pour garder toutes les saveurs des céréales et préserver les oligo-éléments. Il faut 5 jours au mieux pour passer du grain de blé dur aux pâtes prêtes à être dégustées.

La couleur brune des pâtes est due à la semoule de blé : le moulin à meule de pierre n’extrait pas la totalité des enveloppes externes des grains de blé, et c’est aussi ce qui leur donne leur goût.

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