Roulé de dinde aux pleurotes et purée de butternut

Indémodable au fil des ans, la dinde reste aujourd’hui encore la star incontestée de la table de Noël.

A la Tournée locale, on a décidé de lui donner un petit coup de peps’ en la présentant dans l’assiette,
joliment enroulée autour de pleurotes. Tentés ? Allez, on se lance !

Ingrédients

  • 1 butternut de 1kg
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche crue
  • 2 escalopes de dinde
  • 100 gr de Pleurotes stérilisées
  • 2 petits oignons
  • 2 bouillons cube une noix de beurre un peu de persil frais
  • Sel, poivre et noix de muscade

Recette

Pour la purée

  1. Plonger la courge dans une casserole d’eau chaude. Laisser cuire environ 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans. Le couteau doit s’enfoncer jusqu’au milieu sans résistance. Durant ce temps, vous pouvez réaliser les roulés de dinde.
  2. Sortir la courge de l’eau. La couper en deux et récupérer la chair.
  3. Mixer la courge avec un robot plongeur ou mixeur.
  4. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
  5. Saler et poivrer. Vous pouvez également ajouter un peu de noix de muscade si vous le souhaitez.
  6. Disposer la purée en demi cercle dans l’assiette et parsemer d’un peu de persil frais.

Pour le roulé de volaille

  1. Hacher finement les oignons et le persil et couper grossièrement les champignons.
  2. Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons à feu moyen pendant 4/5 minutes. Puis ajouter les champignons et le persil.
  3. Laisser cuire 3/4 minutes en remuant puis saler et poivrer.
  4. Ouvrir les blancs de poulet en les coupant dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes minces. Bien les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple.
  5. Sur chaque escalope, poser 2 cuillères de la préparation aux pleurotes. Rouler les escalopes sur elles-mêmes.
  6. Enfermer chaque rouleau dans une feuille de film alimentaire. Bien fermer à chaque extrémité afin d’éviter que les rouleaux ne se déplient.
  7. Dans une casserole, verser 1 l d'eau et y mettre les 2 bouillons cube. Porter à ébullition. Puis y déposer les escalopes dans leur film en laissant le feu moyen. Laisser cuire 20 minutes.
  8. Une fois cuites, sortir les escalopes. Enlever le film et couper les roulés en tronçons de 2cm d’épaisseur. Les disposer dans l'assiette.

Vous n'avez plus qu'à déguster ! Bonnes fêtes à tous !

clelia-min

Écrit par Clélia

Tombée dedans quand j’étais toute petite, la cuisine a toujours pris une place immense dans mon quotidien. Lorsque je ne suis pas en train de manger, je parle de cuisine ou j’écris cuisine !

Un conseil : ne me contrariez pas lorsque j’ai le ventre vide ! 😉

 

cleliahutin.com

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